Phương pháp khử vị chát hạng quả điều
Theo Jain và cuộng sự (1954) dùng hơi nước có kề suất 2 - 6 kg hấp quả điều trong suốt 5 - 15 phút (tùy theo mức độ chín của quả và hàm cây tanin lắm trong suốt trái) nhiều dạng khử đặt hồ hết vị đắng chát. quả sau nhát hấp giả dụ rửa nước lã thiệt kỹ trước khi tiễn đưa chế biến
Cũng lắm dạng khử bởi vì chát kì cọ cách đun sôi quả điều trong dung xê muối tạo vật 2% trong 4 - 5 phút sau đó rửa nước lạnh thiệt kỹ cũng tặng kết quả như hấp hơi nác.
Bảng - Chất lượng nhỉnh bắt từ bỏ quả điều vẫn đặt xử lý hấp hơi nác và đun cùng dung xít muối xực 2%
| Chỉ tiêu xài hóa lý | xít quả khoác | trái hấp hơi nác 15 phút | quả đun trong dung dịch muối |
| Chỉ số phận đoạn xạ | 14.2 | 13.4 | 13.4 |
| tìm axit (như Malic) % | 0.3 | 0.4 | 0.4 |
| Tanin (%) | 0.3 | 0.07 | 0.04 |
| Mùi vì chưng | Đắng chát | Hơi chát | giò chát |
(CFTRI) nổi trích dẫn bởi Ngô Tuấn Kỳ.
có dạng khử do chát ngữ dung nhếch trái tấm trường đoản cú trái điều già (chưa trừ khử chát) cọ cách xử lý nhích trái với gelatin (0.25 - 0.4%) và pectin (0.35%) rồi lọc quăng quật các kết tủa.
Bảng - thuộc tính hóa lý hạng xê trái điều trước và sau tã lót xử lý gelatin (CFTRI)
| Chỉ tiệu hóa lý | nhích ép quả có chửa xử lý | nhếch thắt trái hãy trải qua xử lý |
| Chỉ mệnh xong xuôi xạ | 12.5 | 10.5 |
| khoảng axit (%) | 0.46 | 0.33 |
| pH | 4.25 | 4.2 |
| Axit Ascorbic (mg) | 264 | 219 |
| Tanin (%) | 0.32 | 0.03 |
làm dụng mực tàu quả điều
quả điều phanh sử dụng đánh thực phẩm rất da trạng thái tự chén báng hoặc tâu thành đại hồi báo cáo rắc muối (hay là đường) đặt giảm bớt bởi vì chát rồi chén, đến sử dụng trái điều đánh vật liệu chế biến vào cạc loại đờn uống, rượu, mứt, bủn xỉn,... (ở Braxin, tống cữ,...) năng sử dụng trong danh thiếp tiệc cocktail quả với đồng những loại trái nhiệt đới khác (ở Venezuela).
Dưới đây giới thiệu cách chế biến một mạng loại sản phẩm tự trái điều:
+ nác ép quả điều (trái điều)
+ Xirô trái điều và xê ép quả điều gác đặc
+ quả điều đóng hộp, keo kiệt và mứt quả điều, giấm quả điều
+ Rượu điều
+ Ngoài ra, trái điều đang giàu dạng sử dụng phanh đớp túc trực tiếp hay lắm nhiều tương ứng dụng trong việc công thuốc, đả thức ăn gia súc, đả rượu cồn khô, chia bón và xăng sinh học.
Nguồn: Phương Pháp Khử Vị Chát Của Trái Điều. Công Dụng Của Trái Điều
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments